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天然酵母パン教室。

先日の日曜日。鎌倉のcobocoboさんのパン教室へ行ってきました!

今回受講したレッスンはスペシャルクラスのアンコールレッスン!
と言うことで、cobocoboさんの人気レシピを学べる美味しいレッスンです。 笑


ホシノ丹沢酵母の3種のレシピを教えて頂きました。
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「カンヌベルジュ」・「ラタトウィユ」・「パン ビ」の3種です。

カンヌベルジュは黒糖入りの生地にクランベリーとクルミがどっさり入ったハード系のパン。
クランベリーの甘酸っぱさと黒糖入りのコクのある生地が絶妙!
クルミもいいアクセントでとっても美味しいです!

ラタトウィユはその名の通り、パン生地にラタトウィユとチーズを詰めて焼き上げたおつまみ系?
お惣菜系?のパンです。
生地をできるだけ薄く伸ばし、高温でサッとピザのようにクリスピーに仕上げるのがポイント!
なかなか薄く伸ばすのに一苦労しました。 汗
トッピングは絹サヤとピンクペッパーとパセリでなんとなくクリスマスっぽくて可愛いです!
お野菜たっぷり摂れて美味しい!お腹いっぱいになっちゃいました!

パン ビは中力粉と灰分の高いフランス産のビオ小麦を使ったハードブレッド!
でも、お花のように可愛らしい成形するんです。
毎日のパンには不向きかもしれませんが、プレゼントなんかにピッタリかも!
噛み締めるほどに香ばしさがお口いっぱいに広がります。



宿題用の生地はラタトィユだったので、早速復習!(写真なくてスミマセン・・・)
クラムチャウダー風のシーフードのクリーム系のフィリングを作り、合わせて焼きました!
適当に作ったフィリングだったけど、相方さんにも大好評!
また作ってみようかと思います。


来月のレッスンはいよいよバゲットを教えていただきます!
今からワクワク楽しみです!
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# by gomecco | 2011-05-10 00:54 | Lesson

グリーンレーズン酵母で。

発酵力がスゴイらしいグリーンレーズン。
はじめてこちらで酵母を起こしてみました。

噂どおりグリーンレーズンは元気いっぱい! 笑
蓋開けたら大変!大変!かなり吹きこぼれてしまいました・・・・。 苦笑

元種もできましたよ。
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2種類分の元種ができたので、カンパーニュと山食を早速焼きました。


締めが甘かったかな??
クープ入れたらおヘソのようなお恥ずかしい姿に・・・。 苦笑
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最近カンパーニュから遠のいていたので、ボウル被せるのすっかり忘れてしまい、
ぱっくりクープとはいきませんでした。


山食はまずまずかな~?
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ホシノ丹沢に比べて釜伸びはいまひとつでしたが、ピッキピキ! 感激!
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休日の朝は早起きしてウォーキング&ジョギングするのが習慣になってきたので、
今日も美味しい朝ごはん。

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ホシノに比べて軽い!
バターもミルクも乳製品は何にも入っていないレシピなので、トーストするとサックサク!

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ふかふか柔らかいタイプも美味しいんですけど、ハードトースト系の方がやっぱり好きですねー。

ほんのりレーズンのフルーティーさも香るので、自家製酵母のパンは格別!
また色んなパン焼きたいな!
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# by gomecco | 2011-05-07 23:43 | Bread
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日々の出来事を・・・。


by gomecco
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